冬天吃些蘿卜苗
都說冬吃蘿卜好處多,而我更喜歡吃蘿卜苗,即用蘿卜種子生發(fā)而成的小苗。蘿卜苗跟蘿卜可不一樣,它跟菠菜、油菜、莧菜等一樣,都屬于深綠色葉菜。
之所以喜歡吃蘿卜苗,一是因?yàn)樗词怪苯記霭璩裕矝]有蘿卜的辛辣味兒,反倒覺得清新爽口。其次,就是因?yàn)樘}卜苗的營(yíng)養(yǎng)實(shí)在是太豐富了。
蘿卜苗等芽苗菜是營(yíng)養(yǎng)濃縮的“精華”,含有人體所需要的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等。而且,在從種子生發(fā)到芽苗的過程中,既保存了原來植物所具有的營(yíng)養(yǎng)成分和功效,同時(shí)其他營(yíng)養(yǎng)素及生物活性成分也有了進(jìn)一步的增強(qiáng)。譬如,跟蘿卜相比,蘿卜苗的維生素C含量更高(30毫克/100克,白蘿卜為21毫克/100克),而維生素A含量也不低,是大白菜的10倍。
而目前大量研究結(jié)果表明,蘿卜、西蘭花、卷心菜等十字花科蔬菜中含有豐富的芥子油苷,在加工烹飪過程中能夠降解成為抑癌效果顯著的異硫氰酸鹽。近些年的研究還發(fā)現(xiàn),相比于蘿卜等成熟蔬菜,蘿卜苗等十字花科類蔬菜的幼苗(生長(zhǎng)到5~7天)中芥子油苷含量更高,加之其他營(yíng)養(yǎng)素含量也比較豐富,是一種經(jīng)濟(jì)理想的新型食材資源。
根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院發(fā)表的相關(guān)文章,相比于其他十字花科蔬菜,蘿卜苗中所特有的4-甲基亞磺;-3-丁烯基硫代芥子油苷在人體消化道內(nèi)降解后形成的一種異硫氰酸鹽,被證實(shí)具有極強(qiáng)的抑癌活性。
既然蘿卜苗這么好,我們就得在飲食中適當(dāng)添加一些。譬如可以自己種蘿卜苗,購(gòu)買蘿卜種子,跟培養(yǎng)其他芽苗菜的方式一樣(詳見2013-4-22《健康時(shí)報(bào)》05版《陽臺(tái)種些芽苗菜》),一周左右,就可以吃到新鮮的蘿卜苗了。蘿卜苗生吃最好,直接洗凈涼拌,是攝取營(yíng)養(yǎng)素最好的方法。也可以作為入湯食材,燉青菜湯或豆腐湯,燉熟后倒入洗凈的蘿卜苗,立即關(guān)火,再稍微調(diào)一下味即可。
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